Ingrédients :
1 kg de paleron de bœuf, coupé en cubes de 2,5 cm ;
1 cuillère à café de sel ;
1/2 cuillère à café de poivre noir ;
60 ml de farine tout usage ;
3 cuillères à soupe d’huile végétale ;
1 gros oignon, haché ;
3 gousses d’ail, hachées ; 1
litre de bouillon de bœuf ;
1 cuillère à soupe de concentré de tomates ; 1
cuillère à café de sauce Worcestershire ;
1 cuillère à café de thym séché
; 1/2 cuillère à café de romarin séché ;
2 feuilles de laurier ;
4 carottes, coupées en rondelles ;
3 pommes de terre, pelées et coupées en cubes ;
2 branches de céleri, coupées en rondelles ;
250 ml de petits pois surgelés.
Instructions :
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Assaisonnez les cubes de bœuf avec du sel et du poivre noir, puis enrobez-les de farine jusqu’à ce qu’ils soient légèrement recouverts.
Faites chauffer l’huile végétale dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif. Faites dorer le bœuf par portions, en le retournant pour bien le saisir de tous les côtés. Retirez-le et réservez-le.
Dans la même casserole, ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Incorporez l’ail haché et laissez cuire 30 secondes.
Versez un peu de bouillon de bœuf et déglacez en grattant les sucs de cuisson au fond de la casserole. Ajoutez le reste du bouillon, la purée de tomates, la sauce Worcestershire, le thym, le romarin et les feuilles de laurier. Mélangez bien.
Remettez le bœuf doré dans la casserole. Portez à légère ébullition, puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter pendant 1 h 30 en remuant de temps en temps.
Ajoutez les carottes, les pommes de terre et le céleri. Couvrez et laissez mijoter encore 45 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que le bœuf soit bien cuit à la fourchette.
Incorporez les petits pois surgelés et laissez cuire encore 5 minutes. Retirez les feuilles de laurier avant de servir.
Servez chaud avec du pain croustillant ou du pain de maïs pour un repas copieux et réconfortant à l’ancienne.
