Un dessert classique, délicatement sucré et fondant, idéal pour terminer un repas en beauté ou pour un goûter gourmand. Le flan caramel séduit par sa texture lisse et crémeuse et par son nappage de caramel doré qui apporte une douceur intense et subtile. Sa simplicité fait tout son charme, et il reste un incontournable de la pâtisserie maison, apprécié des petits comme des grands.
Sucre
👨👩👧👦 Nombre de personnes : 6
⏱️ Temps de préparation : 20 min
⏳ Temps de cuisson : 50 min
⏱️ Temps de repos : 4 h minimum
🧺 Ingrédients
🥛 Lait entier : 1 L
🥚 Œufs : 5 (≈ 300 g sans coquille)
🍬 Sucre en poudre : 150 g
🍬 Sucre pour le caramel : 100 g
🌼 Extrait de vanille : 1 c. à café (5 ml)
👩🍳 Préparation étape par étape
1️⃣ Préparer le caramel
Verse le sucre pour le caramel dans une casserole à fond épais. Chauffe à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir un caramel ambré brillant. Dès qu’il atteint la couleur souhaitée, verse-le immédiatement dans le fond d’un moule rond ou à charnière, en inclinant le moule pour répartir uniformément le caramel. Laisse légèrement tiédir pour qu’il commence à se figer.
2️⃣ Préparer l’appareil à flan
Fais chauffer le lait avec l’extrait de vanille jusqu’à frémissement. Pendant ce temps, casse les œufs dans un saladier et fouette-les avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Verse progressivement le lait chaud sur les œufs tout en mélangeant doucement pour éviter de les cuire.
3️⃣ Filtrer et verser
Si nécessaire, passe la préparation au tamis pour obtenir un flan parfaitement lisse. Verse délicatement le mélange sur le caramel figé dans le moule.
4️⃣ Cuisson au bain-marie
Préchauffe le four à 160°C (chaleur statique). Place le moule dans un grand plat rempli d’eau chaude pour créer un bain-marie, garantissant une cuisson douce et uniforme. Enfourne 45 à 50 minutes. Le flan doit être pris sur les bords et légèrement tremblotant au centre pour conserver tout son fondant.
5️⃣ Refroidissement et service
Laisse refroidir à température ambiante puis réfrigère au moins 4 heures. Avant de servir, passe délicatement un couteau chaud le long des bords et retourne le flan sur un plat pour que le caramel nappe le dessus.
💡 Astuce : Pour un goût plus intense, remplace l’extrait de vanille par une gousse de vanille fendue et infusée dans le lait. La cuisson douce au bain-marie est essentielle pour obtenir une texture crémeuse et lisse.
ADVERTISEMENT
